食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素中毒、植物性毒素中毒、动物性毒素中毒，一般不包含病毒性、寄生虫新感染。食物中毒一般具有以下四个特点：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止；从摄入有毒食物到发病的时间间隔较短，发病急剧，病程亦较短；所有中毒病人的临床表现基本相似；一般无人与人之间的直接传染。
夏季细菌性食物中毒多发，主要是由于这段时期的较高气温适合细菌生长繁殖，另一方面夏秋季人体肠道的防御机能下降，易感性增强。
其中葡萄球菌引起的食物中毒通常会在4小时内出现症状，但也有6小时发病存在。主要症状包括：恶心，呕吐，腹部绞痛，，出汗，头痛和疲劳等。从以往发生的感染事件，多种食品均可传播该类微生物，特别是手工制作以及加工后冷藏不当的食品。
产气荚膜梭菌：污染的食品摄入后6-24h内出现症状，特别是在8-12h，主要症状为急性腹痛，，偶尔会有恶心，发热和呕吐。
一般都是由于食用前一天准备的肉菜引起，可能原因是食品加热处理未能完全杀死耐热孢子，当食品放凉并再次加热后，孢子迅速萌发并增值，肉菜是传播该类细菌的主要媒介，但其他食品也可能被肉汤所污染。
为预防食物中毒，建议从以下方面做起
首先要讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的习惯；人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西，会沾染很多细菌，吃东西前认真用肥皂或洗手液洗净双手，才能减少“病人口入”的可能。
首先要讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的习惯；人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西，会沾染很多细菌，吃东西前认真用肥皂或洗手液洗净双手，才能减少“病人口入”的可能。
其次，尽量选择在正规商场采购食品，应注意有无生产厂家及生产日期，尽量选择购买品牌食品，并保留好发票。如在外就餐，要选择有餐饮服务许可证、环境整洁、信誉度较高的餐饮单位就餐，就餐时应注意辨别食物颜色和外观是否正常，是否有异物或异味，不食用过期变质的食品和病死的禽、畜肉，如发现异常，要立即停止食用，就餐后要索取并留存消费票据等有关凭证。
第三，食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品，尽量不吃生食或半生食水产品，避免副溶血性弧菌引起的食物中毒；制备汤或炖菜（煲）等要煮沸，煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色，确保食物中心温度不低于70℃，有条件的可以使用食物温度计；饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用，如进食剩菜，则需二次加热并要彻底热透。
第四，做到生熟分开。分开的目的是为防止交叉污染，如生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；处理生的食物有的用具，例如刀具和切肉板；储存食物时注意不让生熟食物互相接触，如冰箱内同时存放生、熟食品时，应按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。
第五，存放食品的容器要清洁无毒，食品特别是熟食要存放在清洁、干燥、通风条件好的地方，并要防止老鼠、苍蝇、蟑螂等动物的污染食品，避免化学药品与食物混放在一起。第六，不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水安全；要记住白开水是的饮料。
第七，生吃瓜果要洗净，不随便吃野菜、野果；野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，也不要偷吃农户树上果、地中瓜，谨防其防虫害的药中毒。
第八，坚持一日三餐，做到有规律进食，不暴饮暴食，也不可动不动就不吃饭，尽可能根据气候特点和个人身体状况合理安排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。
第三，食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品，尽量不吃生食或半生食水产品，避免副溶血性弧菌引起的食物中毒；制备汤或炖菜（煲）等要煮沸，煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色，确保食物中心温度不低于70℃，有条件的可以使用食物温度计；饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用，如进食剩菜，则需二次加热并要彻底热透。
第四，做到生熟分开。分开的目的是为防止交叉污染，如生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；处理生的食物有的用具，例如刀具和切肉板；储存食物时注意不让生熟食物互相接触，如冰箱内同时存放生、熟食品时，应按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。
第五，存放食品的容器要清洁无毒，食品特别是熟食要存放在清洁、干燥、通风条件好的地方，并要防止老鼠、苍蝇、蟑螂等动物的污染食品，避免化学药品与食物混放在一起。第六，不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水安全；要记住白开水是的饮料。
第七，生吃瓜果要洗净，不随便吃野菜、野果；野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，也不要偷吃农户树上果、地中瓜，谨防其防虫害的药中毒。
第八，坚持一日三餐，做到有规律进食，不暴饮暴食，也不可动不动就不吃饭，尽可能根据气候特点和个人身体状况合理安排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。